Tükettiğimiz besinler, beynimizde bir sinir hücresinden diğer bir sinir hücresine ve oradan da uyarının türüne göre beynimizi ilgilendiren emir merkezine ulaşır. Kimyasal mesajları taşıyan nörotransmiterlerin üretiminde veya serbest bırakılmasında, yediğimiz besinlerin büyük etkisi vardır.